BOLOŇSKÉ ŠPAGETY: Nejlepší recept (3 fotky)

Boloňské špagety jsou oblíbeným pokrmem po celém světě ačkoli v Itálii tento pokrm nikdo nejí se špagetami a dokonce se mu říká ragú.

Boloňské špagety jsou oblíbeným italským pokrmem, ačkoli v Itálii přílohu špagety k této omáčce neznají. Italové vaří boloňskou omáčku s těstovinami tagliatelle. V tomto receptu jsou obsaženy veškeré suroviny, které z vašich boloňských špaget udělají zaručeně nejlepší recept! Ideální doba vaření je okolo 3 hodin a někteří se dostanou na 4 hodiny.

Ingredience

• 1 lžíce másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 50 g pancetta není povinná
• velká cibule drobné kostičky
• 120 g mrkve drobné kostičky
• 70 g celer drobné kostičky
• 2 stroužky česneku prolisované
• 350 g mleté hovězí maso můžete i mix s vepřovým
• 100 ml bílé suché víno
• 150 g čerstvých rajčat
• 400 g rajčatové pyré
• 1 lžička oregano
• špetka muškátového oříšku
• 3 ks bobkový list
• 2 kuličky nové koření
• 200 ml hovězího vývaru
• 100 ml plnotučné mléko
• třtinový cukr
• strouhaný parmazán nebo pecorino
• sůl & pepř
• hrst čerstvé bazalky dle chuti
• špagety nebo tagliatelle

Postup na boloňské špagety

#1 Do velkého hrnce přidejte olej, máslo, pancettu, cibuli, mrkev a celer. Po zesklovatění přidejte česnek a minutku míchejte. Přidejte mleté maso a vařečkou jej rozdělujte na menší kousky. Podlijte bílým vínem a vařte dokud se víno téměř nevypaří.

#2 Přidejte rajčata, rajčatové pyré, oregáno, muškátový oříšek (nejlépe čerstve nastrouhaný/podrcený), bobkový list a nové koření. Vařte a vždy když se omáčka bude přichytávat ke dnu, tak podlijte vývarem nebo vodou dle potřeby. Tento proces trvá cca 1 – 1.5 hodiny na mírném plameni.

#3 Na posledních 20 minut zalijte plnotučným mlékem na zjemnění omáčky a zbavení její nakyslé chuti. Dle chuti přidejte sůl, pepř a třtinový cukr. Na samotném konci vmíchejte do omáčky bazalku. Při podávání nezapomeňte posypat parmazánem (parmigiano reggiano) nebo ovčím sýrem pecorino.